Quer trabalhar com chocolate, todavia não tem certeza por onde começar? Uma chefe confeiteira mostra como se preparar pra Páscoa. A Páscoa deste ano cai no domingo, dia 21 de abril. Os especialistas chamam de Páscoa longa, já que dá tempo do pequeno empresário se organizar pra ganhar um dinheiro com a venda de ovos de chocolate.
Janaina Parzanelli, chefe confeiteira e sócia de uma universidade de culinária, diz que o primeiro passo é fazer um curso para captar as técnicas como remexer com chocolate. “Não é adquirir a barra de chocolate, derreter e pronto meu ovo ta pronto. Mesmo pela realização em moradia, tem que respeitar as normas de higiene da Vigilância Sanitária, como usar touca, cabelo confinado, utilizar luva e nunca esmalte, unha comprida ou adornos.
E o chocolate não pode ser preparado em cima da pia. Para quem mora em localidade mais quente, tem mais um detalhe: o chocolate 100% tem que ser trabalhado à noite ou com uso de ar-condicionado. Com os ovos prontos, é preciso tomar boas imagens e publicar em redes sociais, além de preparar um menu de degustação com bombons de trinta a 50 gramas.
Para atrair mais vendas, fazer embalagens atraentes. A parcela mais complicado é precificar. Necessita considerar matéria prima, mão de obra e custos fixos. E para não transportar calote, cobrar uma porcentagem na encomenda e o restante pela entrega do ovo. O recheio dos ovos deve ser feito pela semana da Páscoa, porém a casca, a suporte do ovo, poderá ser preparada antes.
Deve-se embalar o ovo em papel chumbo e guardar em caixas de papelão identificando o tipo do chocolate e peso. A empresária Kelly Idalbo, tendo como exemplo, começou a vender ovo artesanal há 15 anos. Nesta Páscoa, ela espera faturar 10% a mais do que em 2018. Assim sendo faz cursos pra se atualizar a todo o momento e ter novidades.
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